Mở Lòng Với Ẩm Thực

Mở lòng để đón nhận món ăn khác lạ so với bình thường giúp ta có nhiều trải nghiệm hơn về văn hóa ẩm thực từng vùng miền, và dù món ăn không được như ý nhưng vẫn giữ tâm trạng vui vẻ chỉ đơn giản đó là một chuyến đi. Sở dĩ mỗi nơi đều mang theo văn hóa riêng, như món cao lầu Hội An chẳng hạn. Nhiều người nhìn vào nghĩ nó là mì, nhưng thật ra không phải. Sợi cao lầu được làm từ gạo ngâm bằng nước giếng Bá Lễ - loại nước có độ khoáng đặc trưng để sợi gạo giữ được vị riêng. Sau đó, bột gạo được trộn với nước tro từ củi đốt ở Cù Lao Chàm, nên sợi mới có màu vàng nhạt và độ dai rất lạ, không giống bất kỳ loại mì hay bún nào khác. Khi làm xong, sợi cao lầu không được trụng sôi lâu, chỉ làm nóng nhẹ để giữ độ giòn, nên tô cao lầu không thể bốc khói nghi ngút. Phần nước dùng không chan ngập mà chỉ rưới một ít nước sốt đặc, được ninh từ xương heo và gia vị Hội An. Thịt xá xíu cũng được ướp theo cách riêng, áp chảo cho săn rồi thái lát chứ không nấu mềm rục như nhiều món Việt khác. Rau sống thì nhất định phải là rau húng quế , thêm tóp mỡ giòn và da heo khô để tạo độ tương phản khi ăn. Chính từng công đoạn kỹ tính đó mới tạo ra một tô cao lầu “ấm vừa đủ”, giữ đúng hồn của món, và nếu mình hiểu vì sao nó được làm như vậy, tự nhiên lại thấy món ăn thú vị và đáng trân trọng hơn 🥰🥰🥰